【專家】秈米和粳米 什么樣是好的大米

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香米

香米是指自身含有香味物質,其香味強度超過人對香味的識別閾,在蒸煮或生熟品嘗過程中,能夠逸出或散發令人敏感香味的稻米。泰國香米在國際市場上很受歡迎,售價也比一般優質米要高出一倍左右,其代表品種是Hom mali。

秈米和粳米

广西快3我們日常吃的米,主要有兩種:秈米和粳米。秈米和粳米分別由秈稻谷和粳稻谷脫殼而成。秈米通常中長粒型(粒長5.8~7.3mm),南方米大多為秈米。粳米通常短圓粒型(粒長4.6~5.5mm),北方米通常都是。長江流域秈粳稻都有栽培。

秈稻和粳稻是亞洲栽培稻種的兩個亞種。目前在全世界,除非洲少數地方外,種植的稻都為亞洲栽培稻。

广西快3秈稻適宜生長于高溫、強光和多濕的熱帶、亞熱帶地區,耐寒性弱。秈稻的葉片較寬,葉色淡綠,分蘗力較強,谷粒細長,稍扁平,成熟時易落粒;出米率低,粘性小,脹性大。在我國主要分布于南方地區。

粳稻耐寒性較強,適宜在溫帶和熱帶高地生長。粳稻的葉片較窄,色濃綠,分蘗力較弱;谷粒短圓,稍寬厚,成熟時不易落粒;出米率高,米質好,粘性較強,脹性小。在我國主要分布在云南等的高地、太湖地區和臺灣省,以及華北、西北、東北等溫帶地區。

广西快3我國市場秈米和粳米通常有一些白色部分,稱為堊白。堊白影響外觀,但與食味關系不大。

广西快3秈米和粳米按其稻谷生產季節的不同,有早秈米、早粳米和晚秈米、晚粳米之分,分別是早季和晚季稻生產的米。食味以晚米為好。而江蘇大米、東北大米等,是稻米產地米的稱謂。但也有些加工廠用異地稻谷加工大米,其米本質上還是稻谷生產地的米。

糯米

广西快3除普通的秈米和粳米外,還有一種米,叫糯米,米色乳白色,米粒以短圓粒型為主,也有長粒型。不過通常不用來做飯,而是做湯圓等的原料。糯米由糯稻谷脫殼而成。糯稻的主要特點是其米粘性強,淀粉幾乎都為支鏈淀粉。糯稻有秈糯和粳糯之分。非糯的米稱“禾占”(粘)米秈米,秈米和粳米非糯的稻稱“禾占”(粘)稻。

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隨著市場的活躍,各種米在市場上已不鮮見,但以次充好現象時有發生,購買大米時,可從以下四方面檢驗其質量:

广西快3一、 是檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的,硬度越強,蛋白質含量越高,透明度越高。反之,蛋白質含量較低的米含水量高,或者是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)較大。

二、 是看其面色。正常的米應是潔白透明,腹白色澤正常(紫、黑米除外)。米最易變為黃色,其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米,其香味、口感、黏性、營養價值都較差。

广西快3三、 是檢查有無爆痕斷裂現象。由于加工條件的不同,米粒在干燥過程中出現冷熱不勻,因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂,導致其營養價值降低。

四、 是注意新陳。時久的米,色澤暗淡,香味寡淡,表面有白道間紋甚至出現灰粉狀,灰粉越多,時間越長。當然,有霉味的或者是有蛀蟲的更可能是陳米了。度或半透明度,而陳米則不具備.

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