【資訊】儲藏小麥的特點 食用油的標準

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【資訊】儲藏小麥的特點 食用油的標準

小麥可以在冷凍的條件下,保持良好的品質,如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下進行春化,有利于生命力的增強。

(1) 小麥的儲藏特點

  ①吸濕性強:小麥種皮較薄,含有大量的親水物質,極易吸附空氣中的水汽。其中白皮小麥的吸濕性比紅皮小麥強,軟質小麥的吸濕性比硬質小麥強。吸濕后的小麥籽粒體積增大,容易發熱霉變。

广西快3  ②后熟期長:小麥有明顯后熟期,一般春小麥的后熟期較長,可達6-7個月,冬小麥后熟期相對較短,也為1-2.5個月。紅皮小麥又比白皮小麥的后熟期長。小麥在后熟期間,酶活性強,呼吸強度大,代謝旺盛,容易導致糧堆"出汗"、發熱和生霉現象。

  ③能耐高溫:小麥具有較強的耐熱性。據試驗,水頒17%以下的小麥,在溫度不超過54℃時進行干燥,不會降低發芽率,磨成的小麥粉工藝品質不但不降低,反而有所提高,所以小麥可以采用高溫儲藏。

  ④呼吸特性:完成后熟的小麥,呼吸作用微弱,比其它谷類糧食都低。紅皮小麥的呼吸作用又比白皮小麥低。由此可見,小麥有較好的耐藏性,一般正常條件下儲藏2-5年后仍能保持良好的品質。

  ⑤易受蟲害:小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數豆類專食性蟲種外,小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染,其中以玉米蟓、麥蛾等為害嚴重。小麥成熟、收獲、入庫季節,正值害蟲繁育、發生階段,入庫后氣溫高,若遇陰雨,就造成害蟲非常適宜的發生條件。

(2) 小麥的儲藏方法


  ①嚴格控制水分:由于小麥吸濕性能力強,小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收獲后的夏季高溫條件進行暴曬,使小麥水分控制在12.5%以下,再行入庫。小麥入庫后則應做好防潮措施,并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層"結頂"現象。

  ②高溫密閉儲藏:小麥趁熱入倉密閉儲藏,是我國傳統的儲麥方法。通過日曬,可降低小麥含水量,同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對于新收獲的小麥能促進后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕,小麥含水量和帶菌量的降低,呼吸強度大大減弱,可使小麥長期安全儲藏。

  小麥趁熱入倉的具體操作方法是:在三伏盛夏,選擇晴朗、氣溫高的天氣,將麥溫曬到50左右,延續2小時以上,水分降到12.5%以下,于下午3點前后聚堆,趁熱入倉,散堆壓蓋,整倉密閉,使糧溫在40以上持續10天左右,日曬中未死的害蟲全部死亡。達到目的后,根據情況,可以繼續密閉,也可轉為通風。

  ③低溫密閉儲藏:小麥雖能耐高溫,但在高溫下待持續儲藏長時間也會降低小麥品質。因此,可將小麥在秋涼以后進行自然通風或機械通風充分散熱,并在春暖前進行壓蓋密閉以保持低溫狀態。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。

  小麥還可以在冷凍的條件下,保持良好的品質,如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下進行春化,有利于生命力的增強。因此,利用冬季嚴寒低溫,進行翻倉、除雜、冷凍,將麥溫降到0℃左右,而后趁冷密閉,對于消滅麥堆中的越冬害蟲,有較好的效果儲藏,儲藏小麥的特點并能延緩外界高溫的影響。

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