【熱】科學解釋人體健康秘訣 食用油的合格標準

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脂類對人體健康有著極其重要的作用,食用油中各種脂肪酸的比例對心腦血管疾病的發生和發展作用正是通過不同脂肪酸分子間的平衡實現的。而亞油酸和亞麻酸都是人體自身不能合成,只能通過食物攝取。

   ω-3脂肪酸可抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能等,但大量攝取ω-6脂肪酸,會抑制體內ω-3脂肪酸的合成,導致ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸比例失調,使細胞功能紊亂和多種人體生理、病理不良反應。在居民日常食用油中,ω-6脂肪酸的比例較高,使膳食中ω-3與ω-6的比例達不到推薦的為1:4~6的要求。

广西快3   如何獲得足夠量的ω-3脂肪酸呢?魚油中含ω-3脂肪酸,一些植物種子的油脂中也含有豐富的ω-3脂肪酸,例如亞麻籽油中不飽和脂肪酸的含量高達近90%,其中α-亞麻酸占50%-60%,α-亞麻酸又是一種人體的必需脂肪酸,屬于ω-3脂肪酸。

广西快3   科學研究證明α-亞麻酸有著很高的保健價值,具有提高記憶力、保護視力、控制血壓、改善睡眠、預防心梗和腦栓塞、降低血脂及促進胰島素分泌等多種功用。長期缺乏會影響機體免疫力、視力、腦功能以及傷口愈合和心腦血管的健康。

   因此,研發亞麻酸含量高、結構合理、并具有降血脂等功效的調和食用油科學,科學解釋人體健康秘訣是優化我國食用油結構的重要途徑。

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广西快31.酸價。酸價是檢驗油脂中游離脂肪酸含量的一項指標,是油脂精煉程度和品質好壞的重要標志之一。油脂酸敗時游離脂肪酸增加,酸價隨之增高。酸價過高的食用油有酸澀味和哈喇味。

广西快3  2.過氧化值。食用油與氧發生作用產生過氧化物而引起過氧化值增高。過氧化值超標,會引起腸胃的不良反應,造成腹瀉等癥狀。

广西快3  3.羰基價。油脂氧化過程中生成氫過氧化物,聚至一定程度時,便會有一定程度的分解,會產生許多碳基化合物,如醛、酮等,這不僅使商品的色、香、味發生改變。

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  選油需要留心三看

广西快3  1.看標簽。現行食用油標準的標示內容與以前相比有所不同,需標出質量等級和生產工藝。

  2.看包裝。消費者要盡可能選購定量包裝的產品,散裝產品由于長期接觸空氣,容易引起氧化、酸敗。

广西快3  3.看透明度。透明度是指在室溫下沒有出現凝固時看到的現象。透明度越高越好。

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