【知識】大米的故事 優質稻谷適合暴曬嗎?

【知識】大米的故事 優質稻谷適合暴曬嗎?

稻米的營養價值是很不錯的。如果以雞蛋的營養價值(蛋白價)為100,普通稻米的蛋白價是 77,大豆的蛋白價是55,富強粉是 48,馬鈴薯是47,牛肉的蛋白價是79,魚肉是 62,稻米僅次于牛肉,在魚肉之上。

稻米的貢獻不光是填飽人們的肚子,緩和人口壓力,稻米更深層次的作用是它對于人才孕育的影響。漢魏以前,南方沒有充分開發,全國的政治經濟文化重心都在黃河流域,人民的主要糧食是粟和麥,杰出的人才也都出于北方。唐朝是個轉折時期,全國的政治經濟文化重心雖然仍在北方,南方的稻作農業卻有了很大的發展,人口增加了,孕育了不少的人才。試舉詩人為例,《全唐詩》收錄詩人共2625名,初唐和盛唐的詩人多產生在北方,到晚唐便偏向了東南方。宋以后,南方水稻大發展,人才輩出。《宋詩紀事》所收錄的宋代詩人共3812 人,集中分佈于東南沿海的江、浙、閩,和中南的贛、湘及四川盆地。明代詩人共3005人,他們也都集中出生于東南,北方少而分散。再以宰相及進士為例,北宋末的宋神宗時,全國宰相七人中,六人出身于南方。明代洪武至崇禎的近三百年里,共錄取進士 24 , 687名大米,大米的故事絕大部分分佈在長江下游的太湖流域、中游的兩湖和上游的四川盆地。這種人才轉移的現象與稻米所起的作用是不可分的。


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